冰念酒庄拥有33.7公顷葡萄园和148,000株葡萄树。我们的这片葡萄园原本就是葡萄树种植区，土壤非常适合葡萄树生长：早在13世纪，此处就被用作葡萄栽培。

为延续传统，我们选择栽培马洛卡岛常见的葡萄类型；黑披风是该岛的土生葡萄品种，主要生产红葡萄酒和玫瑰葡萄酒；另一种本地葡萄品种是普伦萨尔，用于酿造冰念白葡萄酒。我们同时种植赤霞珠、西拉、霞多丽、亚历山大麝香葡萄。

我们坚信手工处理和精心呵护葡萄的益处；一年当中，我们至少与148,000株葡萄树进行7次亲密接触，每一株都不会错过，收获时也采用手工采摘。

我们选用自然方法而不是化学药品护理葡萄树，预防疾病：我们的肥料是天然肥料-羊粪；我们种植玫瑰丛，为葡萄园建起一道防护墙，抵挡疾病；从5月到9月期间，我们至少每周环绕葡萄园走3次，每天大约10公里，从而能够用肉眼观察葡萄的状况。

酿酒年

葡萄酒年以修剪开始，然后是去蒂，打枝，促进生长，护理葡萄树。7月到8月是绿色采收季节：在葡萄还很青涩时挑选出最好的葡萄串，然后除去其他葡萄，使其继续成熟。这样一来，葡萄树可以全力为最好的葡萄提供养分和动力。绿色采收可让葡萄树的总产量减少一半。

最后的收获期是9月中旬，只收获品质最好的葡萄，并送往酿酒厂。酿酒厂的原则是：让每株葡萄树减产1.5~2公斤从而获得品质最优的葡萄。在Biniagual，我们采取更为严格的标准，每株葡萄树上只收获1公斤葡萄——比起产量，我们更看重品质。